苍蝇不看著无缝的蛋，这一次野心勃勃的张兰真要缴收心，静下来辨别俏江南的系统管理，而不是马上地把俏江南进向巴黎、米兰、纽约，豪放地声称在下一个十年，沦为与沃尔玛并驾齐驱的世界500强劲的前三强文/子昱细数过去十年，俏江南，毫无疑问是中国本土餐饮行业一道靓丽的风景线。与以前大多数餐饮企业脏乱差有所不同，俏江南在营造舒适度和高档的用餐环境方面走在了前茅。俏江南被纸盒成新式高档中餐的代表，那是由来自西方的顶级设计并融汇了东方元素后所营造的崭新感觉。

正是因为这种靓丽，在2008年年底金融危机愈演愈烈时，俏江南为减轻现金压力（一气进了8家直营店）等原因要求引进外部投资者，20多家PE蜂拥而至，最后国内著名创投公司鼎晖创投流经了跟2亿元人民币等值的美元，占据其中10.526%的股权。然而，两年多后，双方关系却急遽显得剑拔弩张，张兰甚至公开发表责难，“引入鼎晖是俏江南仅次于的犯规，毫无意义。”似乎，这与俏江南目前遭遇的种种问题有必要关系。

此前有数清楚消息证实，俏江南2012年在A股上市决意。与此同时，俏江南一年多的去家族化宣告告终，前麦肯锡全球董事合伙人魏蔚于今年较早于时候辞任俏江南CEO一职，6月13日，张兰之子汪小菲就职CEO。这一切不如意的背后，是自2007年以后，俏江南整体销售额并没预示门店的减少成正比例快速增长的失望。

公开发表资料表明，俏江南2007年销售额就已约10亿；然而，据CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共计7000名员工，每天招待2万名客人，按照人均消费150元计算出来，年销售额将近11亿元，与4年前大体持平。但在门店数量上，却早就是“今时有所不同往日”：俏江南主页信息表明，2008年新的进直营店8家，2009年新的进门店3家。以最激进数据来推算出，三年共计开办了11家新的门店。

门店大幅度减少，可销售额却没大幅度减少，这令人咋舌。笔者大胆猜测，这种销售额与门店数量不平面快速增长有可能有两方面原因，第一，俏江南门店密度过低，过高密度只不会分流原先店面人流，而会减少销售额。

多达，“俏江南”直营门店早已高达51家，而完全相同定位的湘鄂情则只保留20家。也许这也是近几年俏江南门店扩展速度仍然慢于其所声称的原因所在。第二，由整体销售额不平面快速增长可以发售一个非常简单的事实，单店平均值销售额大幅度上升，这种上升有可能有两种原因：一，老店销售额上升或持平，二，新店单店销售额相比之下不及老店。

如果老店销售额持平，“万事大吉”，可如果是上升，那不能解释客户反复购买率上升，为什么仍然反复出售，那是因为俏江南这一高档餐饮品牌的号召力在上升，不具备不能替代性，甚至很有可能是因为俏江南让顾客不失望，投奔至竞争品牌；另外，新店开业是因为俏江南坚信该区域的有充裕人流，可这充裕人流却为何并未带给预期消费量，似乎俏江南的品牌知名度早已充足低，有另一种有可能是，这种品牌知名度才是带给负面影响，即俏江南在出品和服务上不存在大瑕疵。在大众评论网上，很多消费者对其菜品和服务评价并不低，据传这激怒了某CEO汪小菲，曾想把俏江南从网上后撤下来。

事实上，各大美食杂志早就仍然把俏江南列入最佳商务餐厅。最近《城市信报》关于俏江南青岛店的报导，好像让人识明了其庐山真面目，碗筷不消毒，基层员工从来不培训，服务员瞎编食材进口，回应俏江南方面未驳斥，只是批示青岛店自查。闻者，都会感慨，如此高昂的售价，高档的翻新和高昂的房租，怎么能用上这种出品和服务？当然，这一切并不是张兰想的。

擅于做翻新，擅于开店的张兰，眼下应当静下来心来重整内部系统管理，至于个人股权被缩减，A股上市无期等“小事”，又何足挂齿？否则，长此以往，只不会让俏江南店离其梦想中的百年老店越走越远。原文地址：http://finance.qq.com/a/20111102/004480.。

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